Repository of Research and Investigative Information

Repository of Research and Investigative Information

Hormozgan University of Medical Sciences

جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان

(2017) جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان. Journal of Preventive Medicine.

[img] Text
article-1-234-en.pdf

Download (20B)

Official URL: http://jpm.hums.ac.ir/article-1-234-en.html

Persian Abstract

هدف: با توجه به گزارش سازمان بهداشت جهانی شیوع بیماری‌های انتقال‌دهنده از غذا یکی از مشکلات تغذیه‌ای جهان است. شیرینی‌ها به دلیل مواد تشکیل‌دهنده و شرایط ساخت و نگهداری، محیط خوبی برای رشد میکرب‌ها هستند. هدف از این تحقیق شناسایی آلودگی‌های میکروبی از انواع شیرینی در شهرستان سیرجان است. روش‌ها:300 نمونه شیرینی خامه‌ای و خشک از واحدهای قنادی شهر سیرجان به صورت کاملا تصادفی تهیه شد و طبق استاندارد ملی ایران میزان و نوع آلودگی احتمالی میکروبی آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم‌افزار SPSS و آمار استنباطی انجام شد. نتایج: براساس نتایج این تحقیق آلودگی‌های بالای شیرینی‌های خامه‌ای در فصل بهار مربوط به باسیلوس، کپکو مخمر با 19/95 درصد و در فصل تابستان مربوط به مخمر با 26/6 درصد می‌باشد. در شیرینی‌های خشک هم آلودگی در فصل بهار به کپک با 25/27 درصد و در فصل تابستان به مخمر و باسیلوس با 23/94 درصد اختصاص یافت. عامل شایع در این تحقیق مخمر می‌باشد که این امر نشان‌دهنده ماندن بیش از حد شیرینی‌های خامه‌ای در فروشگاه‌ها و شرایط نادرست نگداری و حمل و نقل می‌باشد.  نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج میزان آلودگی انواع شیرینی‌ها به باکتری‌ها و همچنین کپک‌ها و مخمرها و باسیلوس بالا می‌باشد. بنابراین به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری‌ها و کپک‌ها شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده‌سازی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری می‌باشد.

Title

Isolation of microbial contamination of sweets in Sirjan city

Abstract

Introduction: According to the report of the World Health Organization, the prevalence of foodborne diseases is one of the nutritional problems of the world. Pastries are good environment for microbial growth because of the ingredients and conditions of production and maintenance. The purpose of this study was to identify microbial contaminations of different froms of sweets in Sirjan. Methods: In total, 300wet adn dry pastry samples were randomly collected from the confectionary units of Sirjan city and the rate and type of microbial contaminations were determined according to the Iranian national standard. Data were analyzed SPSS software and inferential statistics. Results: According to the results contamination of wet sweets in spring was related to Bacillus, Mildew,Yeast (19.59) and in the Summer season it was related to Yeast (26.6) and in dry sweets in the spring, the contamination was related to Mildew (25.27) and in summer to Yeast and Bacillus (23.94). The most common cause of the contamination in this research was yeast, which indicates the long term storing of wet sweets in the confictionaries and poor storage and transportation conditions. Conclusion: According to the results of this study, the contamination of wet and dry pastries is high in bacteria, as well as Mildew and Yeasts and Bacillus. Therefore, it is necessary to use different approaches to control microbial contamination, especially the bacteria and molds, including the use of healthy and hygienic raw materials, respecting health and sanitation principles, and promotion of health awareness among those involved in the preparation and distribution of these products.

Item Type: Article
Keywords: Microbial Contaminants, Sweet, Bacteria.
Persian Keywords: آلودگی میکروبی, شیرینی‌ها , باکتری‌ها.
Subjects: QW Microbiology and Immunology > QW 1-300 Microbiology
Divisions: Research Vice-Chancellor Department > Journal of Preventive Medicine
Depositing User: مجله طب پیشگیری
URI: http://eprints.hums.ac.ir/id/eprint/5853

Actions (login required)

View Item View Item